Café Vertido

Un fascinante método de preparar café lleno de sabor y bastante balanceado, que también permite adaptar el sabor del café a sus gustos. Requiere de un poco más de esfuerzo y tiempo que la prensa francesa, pero no deja sedimento y permite obtener mejores resultados.

Este método es para aquellos amantes del café que estén dispuestos a poner un poco más de tiempo y empeño para conseguir la taza de café ideal. No es nada difícil de hace y aunque el embudo V60 realmente sólo sirve para hacer café no cuesta mucho.

Hasta ahora, de todos los métodos de preparar café que he probado, espresso, turco, moka, prensa francesa, cafetera de goteo, Chemex, Aeropress y V60; Aeropress y V60 son mis favoritos. Empero, dudo que sea de necesidad escribir un receta de Aeropress.

Material

• Un embudo V60
• Filtros de papel V60
• Alguna forma de seguir el tiempo, por ejemplo, un reloj de mano Casio
• Básculas de cocina
• Una jarra para café (opcional)

Usar unas básculas de cocina digitales es la forma más fácil de dosificar correctamente el agua. Es posible dosificarla sin usar básculas, pero los resultados pueden no ser los esperados.

Ingredientes

Uso las siguientes cantidades para una taza de 250ml:

• 18-20g granos de café
• 300ml ~89-95ºC agua

Los granos tienen que estar molidos un poco más fino que para prensa francesa. Es posible probar diferente molida y diferente cantidad de café dependiendo de que tan fuerte quieras el café.

La calidad de los granos es muy importante para producir una taza realmente deliciosa. Por lo general una tostada media de arabica va mejor con el V60, aunque, claro está, también depende de los gustos de uno.

Instrucciones

0. Muele los granos y calienta el agua.
1. Pliega el filtro y ponlo en el embudo, el embudo en la jarra (o taza) y todo en la báscula.
2. Enjuaga el filtro con el agua que acabas de calentar, con el fin de evitar que el sabor del papel se pase al café. Deshazte del agua con la que enjuagaste el filtro.
3. Verte el café molido en el filtro; haz con el dedo un pequeño y poco profundo hoyo en medio del café molido.
4. Verte poco a poco 60ml de agua caliente sobre el café molido haciendo una moción circular; agita circular y ligeramente el embudo para distribuir el agua; deja reposar y filtrar por 40 segundos.
5. Ahora es necesario verter en doses de 60ml cada 30 segundos (de principio de la dose anterior) hasta llegar a 300ml. No es necesario verter doses perfectas, pero la cantidad de agua en cada intervalo debe de ir en múltiples de 60. Esto debería de dar un tiempo de preparado de alrededor de 2'40".
6. Al llegar a 300ml, agita nuevamente de forma ligera el embudo y deja que el agua se termine de filtrar.
7. Sirve y disfruta de una taza de café balanceada y llena de sabor. Suave jazz instrumental para acompañar altamente recomendado.

Si tu embudo es de tamaño O2 o O3 y quieres hacer dos (o más) tazas de un tirón, es simplemente cosa multiplicar las cantidades. Por ejemplo, si para una taza (de ~250ml) usamos 300ml de agua, 18g de café y doses de 60ml, entonces para dos tazas (~500ml) necesitamos ~600ml de agua, 36g de café y doses de 120ml.